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Quesos


Los quesos de Tenerife se caracterizan principalmente porque son elaborados con leche de cabra de la singular agrupación caprina canaria, aunque también existen de mezcla con leche de vaca y/o de oveja.

Los quesos artesanos elaborados con leche cruda o pasteurizada de cabra son, quizá, los más conocidos. Su consumo es preferentemente como queso fresco. Su sabor y aroma son característicos de la leche de cabra, ligeramente ácidos, de salado medio y gran sensación de humedad.

Por otro lado, los quesos industriales de la isla son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada no cocida. En general se elaboran quesos frescos, tiernos (8-20 días), semicurados (20-60 días) y curados (>60 días).

Dentro de la tradición gastronómica de Tenerife, el queso es un elemento fundamental, ocupando un peso específico muy importante en la mayoría de comidas y una variada utilidad como ingrediente principal o acompañante de platos típicos, como en pucheros o escaldones.


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