Es una miel de gran personalidad, generalmente fluida. Tiene un color muy oscuro, y presenta un aroma y sabor muy intensos y característicos, con toques de madera, recio donde destacan marcadas notas amargas que le dotan de singularidad.
Color (pfund y color descrito)
≥ 90 mm en la escala Pfund. Es una miel marrón oscura a muy oscura, con algunas notas verdosas.
Olor
Muy intenso, madera, con notas resinosas.
Aroma
Muy intenso y persistente, madera, animal, resina y evidente sabor amargo.
Características F/Q
Humedad ≤ 18 %.
Aw ≤ 0,620.
Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
Conductividad eléctrica ≥ 0,850 mS/cm.
Zona de producción
En los altos de la vertiente norte de la isla, Arafo y Candelaria.
Época de producción
Es una miel de verano.
Recomendaciones gastronómicas
Idónea para combinar con carnes.
