Tajinaste blanco seco 2022

Denominación de origen: D.O.P.Islas Canarias.

Variedades: 90% Listán Blanco cultivado a 10% Albillo Criollo.

Sistema de conducción: 100% en cordón múltiple trenzado (característico de la comarca).

Vendimia manual: Utilizando pequeñas cajas de 15 kg, con el fin de garantizar que la uva llegue en las mejores condiciones a la bodega.

Elaboración:

• Maceración prefermentativa en frío: horas.

• Desfangado: 19 horas a 6º C.

• Tiempo de fermentación: 8 días.

• Tipo de fermentación: Alcohólica en depósitos de acero inoxidable y un 15% en barricas nuevas de roble franc americano.

• Fermentación maloláctica: No realiza.

• Temperatura de fermentación: 18ºC

• Envejecimiento: Un 20% del vino envejece durante 2 meses en barricas de roble francés

Cata: De color amarillo pajizo claro, envuelto en reflejos verdosos. En nariz se descubre la tipicidad de la Listán blanco. Sobre un fondo ligeramente ahumado, destacan agradables notas florales y aromas a piña, manzana, hinojo, bosque... En la fase gustativa se brinda fresco y suave, con una acidez bien equilibrada.

Maridaje: Ideal para acompañar los pescados, arroces, marisco o simplemente, con frutos secos.

Temperatura de servicio recomendada: Servir alrededor de los 7 u 8ºC