ELABORACIÓN:
Elaborado a partir de uvas seleccionadas de viñas de la variedad Listán Blanco de fincas de la zona de La Piñera en el municipio de Los Realejos.
Esta uva es vendimiada con un grado de madurez un poco menor de lo normal ya que luego sufrirá el vino una chaptalización y una segunda fermentación
La uva se despalilla y se prensa suavemente hasta un rendimiento del 50% pasando luego a un desfangado estático el mosto obtenido. Una vez limpio el mosto fermenta a Tª controlada de 15º C.
Una vez el vino estabilizado se procede a la 2ª fermentación en botella donde se produce el carbónico necesario (burbujas), permaneciendo éste en reposo y en contacto con las levaduras durante un mínimo de 9 meses. Luego se pone en pupitres donde conseguimos que los cuerpos de las levaduras caigan hacia el cuello de la botella para poder ser congelados y sacados (degüelle) se rellena la botella y se encorcha definitivamente.
CATA:
Vino blanco espumoso de color amarillo pajizo pálido de burbuja fina y persistente que forma un bonito perlaje que acaba en corona central.
De aromas a manzana verde mezclados con tonos de levaduras (pastelería) y anisados con una intensidad media.
En boca es fresco, de agradable burbuja fina y fácil de beber.
GASTRONOMIA:
Perfecto como aperitivo antes de las comidas. Es un vino “comodín” que marida bien con cualquier tipo de plato tanto frío como caliente. De postre es como mas lo solemos tomar.
