Se elabora a partir de una vendimia manual con doble selección de los racimos en el punto óptimo de madurez. La variedad Listán Negro, Negramolle y Listán Blanco entra en el depósito sin estrujar y pasa a macerar-fermentar 5 días a 23-27ºC.
Una vez terminada la fermentación alcohólica, pasa a barricas de roble francés
para ahí realizar la fermentación maloláctica. Tras cinco meses en barrica y varios
trasiegos lo dejamos clarificar en el depósito y luego es embotellado sin
proceso de filtrado para así respetar las características tradicionales de este vino.
NOTA DE CATA:
Color picota profundo con ribete rubí, de notable intensidad. En nariz es intenso, complejo, goloso. Destacan aromas a frutos rojos maduros y marcadores de la listán negro como la pimienta negra y la hoja de higuera, todo complementado con notas lácticas sobre un fino fondo balsámico con sutiles toques ahumados.
RECOMENDACIONES:
Servir entre 16-18⁰C. Acompañar con quesos ahumados y curados, tollos, adobo teguestero, ropa vieja, carne de cabra, conejo en salmorejo, carne o pescado en adobo.
